Rulles è un fiume affluente del Semois, un tranquillo villaggio nel sud del Belgio. Gregory Verhelst si avvicina al mondo della birra grazie a Michael Jackson, autore di molte opere di riferimento sul whisky e sulla birra. Decide così di creare un birra unica (siamo nel 2000), di qualità e contro corrente con il resto del mercato.
Tutto il suo impegno si traduce oggi con una produzione di circa 3000 ettolitri l'anno. La sua birra è prodotta con materie di prima qualità ed un processo di fermentazione unico nelle sue vasche aperte. Simbolo dell'azienda è Marcel. Non solo una mascotte, ma un buon amico con cui andare a pesca a piedi nudi nel fiume Rulles. Un nonno burbero, ma dal cuore d'oro. Un uomo che rappresenta tutta la filosofia dell'azienda: "Amore per la vita attraverso i piccoli piaceri quotidiani, come bere una buona birra artigianale."